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面的種類非常豐富,除了普通的用小麥粉制成的面條外,蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。
其中,突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高,而且,有一種叫蘆丁的成分,是其他谷類中很少有的。
煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用,因此,蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。
此外,蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用,糖尿病患者可以多吃一些。但要注意,蕎麥面性涼,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。
燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用,是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用,遺尿患者好少吃。
豆面一般用綠豆或黃豆制成,蛋白質(zhì)含量較高,為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān),患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外,目前市場上還有五顏六色的蔬菜面,用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿卜等蔬菜汁和著面粉做成,與普通的面條相比,蔬菜面不僅口感好,而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素,營養(yǎng)價(jià)值較高。
悶熱、潮濕是夏季的特點(diǎn),吃點(diǎn)清涼爽口的涼面能在一定程度上起到解暑的作用。
但是,現(xiàn)代人在生活中對空調(diào)的依賴性越來越強(qiáng),不管是辦公場所、家里還是飯店,常常是冷氣撲面,因此身體很少出汗,這時(shí),涼面就不如熱湯面對健康更有利了。
此外,從保護(hù)腸胃的角度考慮,老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者也應(yīng)少吃或不吃涼面。
吃點(diǎn)熱湯面,讓身體適度出汗,可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪。熱湯面不僅可以預(yù)防暑濕所導(dǎo)致的疾病,還有治療的作用。
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本期嘉賓介紹
男,營養(yǎng)學(xué)博士,副主任營養(yǎng)師,現(xiàn)任上海市復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任(主持工作)。具有超過15年以上的臨床營養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn),長期參與各類疾病的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)保健、營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)教育等醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的研究。
高鍵先生是衛(wèi)生部2011、2012“中國500強(qiáng)企業(yè)員工健康行”特邀科普專家,上海電視臺新聞綜合頻道《名醫(yī)大會診》、《名醫(yī)話養(yǎng)生》,上海電視臺娛樂頻道《36.7℃明星聽診會》,《淘上?!?,東方電視臺星尚頻道《人氣美食》、《星養(yǎng)生》等節(jié)目嘉賓,東方廣播電臺《名醫(yī)坐堂》、《為您服務(wù)》等節(jié)目營養(yǎng)咨詢專家,《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》和《大眾醫(yī)學(xué)》營養(yǎng)專家委員會成員。出版有專著《吃對就健康》、《鹽與健康》等科普著作,同時(shí)其豐富的營養(yǎng)和食品安全觀點(diǎn),經(jīng)常以營養(yǎng)科普文章的形式發(fā)表于各類媒體,并多次受邀參與營養(yǎng)與食品安全的科普宣教講座,2005年至今已經(jīng)在匯豐銀行、恒生銀行、摩根斯坦利投資公司、德勤會計(jì)師事務(wù)所、中銀基金公司、上海市公安局、國家安全局上海市分局、宜家家居、Intel中國研發(fā)中心、上海攜程網(wǎng)、上海杜邦公司、杭州阿里巴巴公司、蘇州中電集團(tuán)公司等進(jìn)行超過100場科普講座。
感受風(fēng)寒后往往會出現(xiàn)鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等癥狀,煮一碗熱湯面,加入蔥白及胡椒面,趁熱吃下,出汗后基本能痊愈。需要提醒您的是,面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯里,因此,吃面的時(shí)候好連湯一起喝。
此外專家還認(rèn)為,夏天是小麥?zhǔn)斋@的季節(jié),吃面時(shí)好選擇用新小麥粉制成的面條,它不僅口感好,營養(yǎng)價(jià)值也要比舊面高。
長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香,營養(yǎng)成分也會改變,特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量會降低。因此,選擇新面會讓面條更香、更有營養(yǎng)。
常吃帶餡面食好處多多
帶餡面食是我國的傳統(tǒng)食品,如包子、餃子、燒麥、餛飩等,在享受美食時(shí),人們也許沒有多想,常吃帶餡面食好處多多。關(guān)于這個(gè)問題,北京安貞醫(yī)院干部保健、老年心內(nèi)科主任張維君醫(yī)生做了仔細(xì)分析。
帶餡面食大的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)素齊全,符合人體需要。它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素,并能起到各種營養(yǎng)互補(bǔ)作用,符合平衡膳食的要求。
面粉做的皮兒,含有多種維生素和微量元素,可以促進(jìn)腸蠕動,使大便通暢,且大白菜、蘿卜、扁豆等青菜的含量比較豐富,營養(yǎng)價(jià)值很高。
豬肉或牛肉、羊肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,一般調(diào)餡時(shí)還會放點(diǎn)油特別是植物油,這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。此外,張醫(yī)生提倡在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物。她說,蘑菇是抗癌的好食品,蔥姜等調(diào)料則有殺菌的作用。
帶餡面食能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入,有的人還喜歡在點(diǎn)餐時(shí)多嘗幾種餡,對于攝入營養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花。
帶餡面食還有一個(gè)特點(diǎn)是味道鮮美,容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡,再放些人們喜愛的調(diào)料,使帶餡面食有獨(dú)特風(fēng)味,格外鮮香可口,因而增加食欲。特別是冬天,帶餡面食的餡剁得很細(xì),容易消化,做出來熱乎乎的,對一些上了年紀(jì)、代謝不是很旺盛的老人來說,既對腸胃消化有利,又可以補(bǔ)充熱量,無疑是理想的食品。
常吃帶餡面食還可以防止養(yǎng)成偏食的不良習(xí)慣。不愛吃葷菜的人,優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源會大大受到限制;偏吃葷菜的人,又會導(dǎo)致熱能過剩和各種維生素及無機(jī)鹽的缺乏。吃帶餡面食葷、素菜兼?zhèn)洌腥梭w必需的多種營養(yǎng)素,可有效改變偏食習(xí)慣。