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俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。那么根莖類蔬菜有哪些呢?它們有什么營養(yǎng)價值呢?一起來了解下。
冬季食療養(yǎng)生 適合吃的根莖類蔬菜有哪些
根菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜,主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類)、竹筍、蓮藕、牛蒡等。冬季選擇根菜的理由:首先其他類蔬菜相比,根菜的農(nóng)藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價值,又有高于其他蔬菜的特性,富含碳水化合物,可以替代一部分主食;后根莖類蔬菜價廉物美,可以在嚴(yán)寒的環(huán)境中保存一段時間,適合冬季家庭儲存。
蔬菜的營養(yǎng)價值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類,蔬菜在我們每天膳食中占有相當(dāng)重要位置,是不可或缺的一大類,蔬菜可以很好地彌補(bǔ)谷類食物和動物性食物中的營養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大,通常為70%~90%,含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源?!吨袊用裆攀持改稀吠扑]成人每日應(yīng)攝入蔬菜500克,其中2/3為葉菜,1/3為瓜果和根莖類。
根類菜營養(yǎng)作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大,在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素高,每100克可達(dá)4130微克,居蔬菜之首,硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等高。
馬鈴薯
“山藥蛋寶中寶,頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可,營養(yǎng)豐富四季可食。
土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn),所含營養(yǎng)成分較全,熱量高,含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C,又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物,可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆,土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)我們的脾胃,益氣潤腸,滋潤皮膚。
有朋友擔(dān)心吃土豆會導(dǎo)致肥胖,其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng),吃馬鈴薯的時相應(yīng)的減少主食的攝入,馬鈴薯不但不會使人發(fā)胖,還有減重的功能。
牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營養(yǎng)互補(bǔ),牛肉粗糙土豆滑軟細(xì)膩,兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據(jù)。土豆燒牛肉,搭配主食、蔬菜,少量美味又營養(yǎng)。
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衛(wèi)青蘿卜
蘿卜普遍含水量高,可達(dá)94%,熱量較低,膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高,維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶,可以分解淀粉,幫助消化;含有的芥子油,有促進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性微涼,可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色,皮薄、肉細(xì)、水分足、糖份高,口感脆甜微辣,吃起來清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜易生吃。吃得過于油膩食欲不振,嚼一、兩塊蘿卜,不但可以增進(jìn)食欲,還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用。
本期嘉賓介紹
男,為亞洲生機(jī)飲食專家,亞洲運(yùn)動營養(yǎng)專家、知名膳食營養(yǎng)保健顧問。
王明勇在中原大學(xué)建筑土木系畢業(yè)、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)營養(yǎng)保健學(xué)分班、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)食膳保健學(xué)分班、澳洲生藥學(xué)院(Australian School Of Herbal Medicine)結(jié)業(yè)。
現(xiàn)職
王明勇為新竹市婦女小區(qū)大學(xué)及科學(xué)城小區(qū)大學(xué)生機(jī)飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協(xié)會會員,德國布魯士自然療法中心研習(xí)、臺灣運(yùn)動科學(xué)協(xié)會運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)委員等。TVBS《健康兩點(diǎn)靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛(wèi)視《百科全說》特別來賓。
2012年3月17日,由深圳關(guān)愛辦、深圳報業(yè)集團(tuán)晶報社、晶報陽光公益基金聯(lián)合主辦的“幸福人生大講堂之名家講壇”在深圳特區(qū)報業(yè)大廈二樓禮堂開講。王明勇以特邀專家身份出席,就《以‘食’攻毒》進(jìn)行專題講座,與市民朋友一起分享健康飲食觀念和飲食排毒方法。講座現(xiàn)場,王明勇生動的闡釋疾病、毒和油脂的關(guān)系,提倡通過簡單飲食,好好吃,救自己。
此外,王明勇在現(xiàn)場特別演示了由德國生化學(xué)家巴德維博士發(fā)明的“巴德維血液排毒療法”,即在酸奶里面加入適量Udo油,然后攪拌,直至兩者融合在一起,每天堅持喝,有利于清毒,預(yù)防疾病。王明勇親和生動、形象易懂的演講,贏得全場觀眾不斷鼓掌稱贊。
2014年7月,加入《瘦身大講堂》作為主講嘉賓,從養(yǎng)生、膳食和中醫(yī)瘦身等多個專業(yè)角度,和觀眾一同解讀、分享健康瘦身知識。秉承了其一貫的節(jié)目風(fēng)格,用通俗易懂的語言和貼近生活的比喻,深入淺出,讓觀眾了解和明白健康和瘦身的奧秘,深受觀眾認(rèn)可。