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本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
螃蟹味美鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，受人們的喜愛(ài)，可是吃螃蟹不能吃什么你們知道么，錯(cuò)誤的飲食方法對(duì)人們身體會(huì)有危害，為了你們自己的身體健康，一起來(lái)看看螃蟹怎么吃?
1、吃鮮活的
河蟹死后，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，會(huì)使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，河蟹要吃鮮活的。
2、現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
吃蟹好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
3、蒸熟煮透
河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中充滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，導(dǎo)致生病。
4、四個(gè)地方不能吃
?、傩肺?/strong>
就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。
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?、谛沸?/strong>
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。
?、坌纺c
即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應(yīng)丟棄。
④蟹鰓
即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應(yīng)該清除掉。
關(guān)于螃蟹的選購(gòu)二妙方
一、快速鑒別法
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”)，則屬好蟹。
二、“五看”法
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)佳。
