該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
米醋(Red vinegar)又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。又以大米為原料，先發(fā)酵為白醋坯，再經(jīng)過(guò)直接過(guò)淋而制成的一種食用醋。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
米醋的功效
祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,解酒,消食,減肥,安神除煩,有益心血管。
米醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋中所含的豐富有機(jī)酸，可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解從而消除疲勞。
食用禁忌
1、 正在服用某些西藥者不宜食醋，例如：磺胺類藥，碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素。
2、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而胃酸增多，潰瘍加重。
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3、老年人在骨折治療和康復(fù)綦江應(yīng)避免吃醋。
4、對(duì)醋酸過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。
5、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋。
如何挑選
米醋真醋的顏色為棕紅色，有光澤，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng);濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏;開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味;口味單薄，除了酸味外，有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。
用醋的適宜
一、睡前一杯冷開(kāi)水，加一湯匙醋，喝后可助眠。
二、打嗝時(shí)飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝。
三、坐車前喝醋兌開(kāi)水，防暈車。
四、用醋涂抹蚊蟲(chóng)叮咬處，可減輕癢痛、消腫。
五、便秘者逐日酌量喝白水加醋，可潤(rùn)腸通便;此外，醋有調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，能夠維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定的作用。
六、在加熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴后會(huì)覺(jué)得特別涼快。此外，用醋水洗臉可以增加皮膚細(xì)胞的水分和營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質(zhì)層和美白，殺菌使皮膚細(xì)嫩。另外，用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，效果更佳。
七、食物加醋，可以幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收;具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。
八、對(duì)于愛(ài)美的美眉來(lái)說(shuō)，食醋可以可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖。
九、對(duì)于賢能的太太來(lái)說(shuō)，夏天悶熱會(huì)使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋調(diào)味無(wú)為是簡(jiǎn)單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開(kāi)胃小菜就做成了。
十、對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)喝點(diǎn)醋，可以擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。
