養(yǎng)生秘訣 在家做飯?jiān)鰤勖?2)

  習(xí)慣一:熗鍋

  油煙威脅不亞于霧霾

  “熗鍋所散發(fā)的股股香味,令人垂涎三尺。可蒸騰起來的油煙對身體的危害卻不亞于霧霾天氣。”首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會名譽(yù)會長李剛說。

  烹調(diào)煙霧是食用油和食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含有許多有害甚至致癌的物質(zhì),其主要成分是丙烯醛,具有強(qiáng)烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。不僅如此,油煙還是愛美人士的敵人,可能會導(dǎo)致皮膚變差。

  大廚做法:低油溫小火炸小料

  以前熗鍋是因?yàn)樗玫挠托枰?jīng)過高溫加熱后脫澀,而現(xiàn)在常用的食用油多經(jīng)過了初榨處理,無需高溫,炒菜時(shí)熱鍋冷油,不怕粘鍋的話冷鍋冷油都可以。

  在炸料油時(shí),油倒入鍋中后就可以把蔥、姜、蒜等小料一起放進(jìn)去炸,火不用太大,慢慢的,當(dāng)小料變成虎皮色就可以撈出,此時(shí)陣陣料香會撲鼻而來。

  習(xí)慣二:料酒腌肉腌魚

  料酒只壓腥不去腥

  怎么樣做肉會比較嫩呢?首先大家要知道,料酒不能去腥,只能起到掩蓋腥味的作用。一般來說,料酒可如表,但不可入里。其中的酒精成分會在高溫烹調(diào)下?lián)]發(fā)出去,而不存留在菜肴中,所以適合與其他調(diào)料一起放在菜肴的湯汁中。一旦用料酒腌制肉類,料酒會浸入肉的內(nèi)部組織中,在烹調(diào)時(shí)表皮收緊,留存在肉里面的料酒就不容易發(fā)揮出來,終的怪味就是這樣產(chǎn)生的。

  大廚做法:料汁可以自己做

  在古代,為了大程度降低損耗,都會將食材用到極致,料汁就是一個例子。在上述炸完料油后,還會剩下一些虎皮色的小料,可別扔到垃圾箱里,古人的料汁就是用這些“廢料”做的。將剩下的小料放入清水中,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,做魚做肉時(shí)淋上一點(diǎn),可以增鮮提味。

  另外,在腌肉時(shí),用一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,按照一個方向攪,可以讓肉中肌肉組織相互擠壓碰撞,使淀粉和鹽慢慢滲入其中,而不僅僅使料掛在表面,這樣做出來的肉就又入味又有嚼頭。

  結(jié)語:以上就是關(guān)于長壽的秘訣,怎么樣,看完上述小編的介紹,是不是覺得做飯也是一種好事呀,那就趕緊行動起來吧,做自己喜歡吃的飯,做有營養(yǎng)的飯,掌握做飯的一些小技巧,那么你才會真正的長壽起來,

做家務(wù)的好處 做飯 養(yǎng)生秘訣 
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