制作過程(3)
13、細(xì)砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。14、加入雞蛋液，繼續(xù)小火加熱。(加熱同時(shí)不停地?cái)嚢?，避免粘?15、直至形成粘稠的糊狀，關(guān)火;先后加入黃油、香草香精攪拌均勻。16、放涼后裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。
小貼士
1、不論是自己磨的還是直接買的杏仁粉顆粒都不會(huì)很細(xì)膩，用的時(shí)候?qū)⑿尤史酆吞欠刍旌虾笤倌?，可以避免杏仁粉成醬，而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。
2、糖粉一定要用百分之百純糖粉，不能用摻了玉米淀粉的防潮糖粉，買不到純糖粉的童鞋可以用細(xì)砂糖自己磨。
3、面糊拌好后可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同顏色的色素，不加的話就是原色的。
4、馬卡龍的表面應(yīng)該干燥到這樣一個(gè)程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過大，也不會(huì)變形。
5、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊，是不是做不出馬卡龍了呢?其實(shí)也是可以做的，但建議在烤的時(shí)候，在烤盤的下方再放一個(gè)空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
6、馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動(dòng)性太強(qiáng)的餡料。
注意事項(xiàng)
口味偏淡、制作西點(diǎn)喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時(shí)候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。
