蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。
菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。
魯菜
經(jīng)典菜品
葫蘆吉翅·蔥燒海參·喜鵲迎春·清燉鱖魚(yú)·壇子肉·芝麻魚(yú)筒·香辣小龍蝦·烤大蝦。
魯菜由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬于“魯菜”范疇中，但卻各有各的特點(diǎn)。
濟(jì)南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟(jì)南菜的強(qiáng)項(xiàng)在于制湯，清湯、奶湯、項(xiàng)湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。
濟(jì)南名吃有五仁包、泉城大包、春餅、薺菜春卷等。
膠東菜包括青島、煙臺(tái)、威海一帶的菜肴，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。膠東菜的烹制方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。
名吃有醬什錦菜、烤魷魚(yú)、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、中華鍋貼。其中，中華鍋貼有20至30種口味。
川菜
經(jīng)典菜品
香酥肥鴨·泡菜鯽魚(yú)·貴妃雞·川貝兔·滋補(bǔ)烏骨雞·乳鴿砂鍋·肥腸砂鍋·龍鳳呈祥。
四川古稱(chēng)巴蜀之地，號(hào)稱(chēng)“天府之國(guó)”，位于長(zhǎng)江上游，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，為川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。
川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。
