“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。
有詩云："裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無。"詩的后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。
制作方法
(1)將草魚餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
(2)把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙
西湖醋魚做法
齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚皮。
(3)將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄片前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌片并排放入，魚頭對齊，皮朝上(水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盤中(要魚皮朝下，兩片魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄片的切斷處)。
(4)把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
烹調(diào)技巧必須用活草魚烹制，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。
