煎中藥看似是件“老祖宗傳下來的手藝”，但真到自己上手時，不是糊鍋就是藥效打折。有人大火猛煮半小時，結(jié)果藥味全跑光；有人藥材下鍋順序錯亂，喝完整個人都不好了……別慌！今天就手把手教你中藥熬煮的正確姿勢，從選鍋到出鍋，每個細(xì)節(jié)都藏著讓藥效翻倍的秘密，看完這篇，你也能化身熬藥小能手！熬煮中藥的方法有哪些？
一、熬藥前的“必修課”：工欲善其事，必先利其器
（一）選對鍋具：避免“化學(xué)反應(yīng)”
煎中藥的鍋具選擇大有講究。鐵鍋、鋁鍋等金屬材質(zhì)容易與中藥中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致藥效降低甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如，鐵鍋可能會與中藥里的鞣質(zhì)結(jié)合，生成鞣酸鐵，讓藥液顏色變黑、味道變澀。所以，最佳選擇是砂鍋或瓦罐，它們性質(zhì)穩(wěn)定，導(dǎo)熱均勻，能最大程度保留藥效。如果沒有砂鍋，也可以用搪瓷鍋或不銹鋼鍋代替，但千萬要避開鐵鍋！
（二）清洗藥材：別讓灰塵“搶戲”
很多人拿到藥材后，習(xí)慣先沖洗一遍，覺得這樣更干凈。但實際上，大多數(shù)中藥是不需要清洗的!因為藥材表面附著的有效成分可能會在清洗過程中流失，尤其是粉末狀、質(zhì)地疏松的藥材，一洗藥效就大打折扣。只有極少數(shù)泥沙較多的藥材，如紫菀、百部等，才需要簡單快速沖洗，而且不能浸泡。記住：藥材干凈≠藥效好，過度清洗反而會“好心辦壞事”。
（三）浸泡藥材：喚醒沉睡的藥效
浸泡是熬藥的關(guān)鍵步驟，就像給藥材“泡個澡”，能讓有效成分充分溶解。一般來說，草本類藥材浸泡30-60分鐘，根莖類、果實類藥材浸泡60-90分鐘。但要注意，浸泡時間也不是越長越好，超過12小時可能會導(dǎo)致藥材發(fā)霉變質(zhì)。浸泡用水以沒過藥材2-3厘米為宜，讓每一味藥材都能“喝飽水”，這樣煎出的藥液才夠濃夠有效。
二、熬藥過程：火候與時間的“交響樂”
（一）大火煮沸，小火慢燉
熬藥的火候要分階段調(diào)整。先用大火將藥水煮沸，讓藥材快速受熱，促進(jìn)有效成分析出；水開后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持藥液微微沸騰的狀態(tài)，這樣既能讓藥材充分釋放藥效，又能防止藥液蒸發(fā)過快。比如，煎解表藥時，大火煮沸后小火煎15-20分鐘即可；而滋補類藥材(如人參、黃芪)則需要小火慢煎30-40分鐘，讓藥效慢慢“熬”出來。
