20151009名醫(yī)話養(yǎng)生:馬志英講咸菜的危害

  咸菜亞硝酸鹽對我們?nèi)梭w的危害是非常大的,所以日常生活中我們盡量不要食用咸菜,食用多了對我們的健康危害很大。那么日常生活中咸菜的危害有哪些呢?那就讓我們隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目馬志英專家一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  咸菜的危害

  大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

  咸菜在腌制的過程中就會導(dǎo)致維生素C被大量破壞,幾乎就不含有維生素C了,所以會導(dǎo)致我們出現(xiàn)缺乏維生素C的現(xiàn)象。

  因此,適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

  腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

  含有致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”

  腌制的食物中都會含有一定的亞硝酸鹽,我們都知道亞硝酸鹽的過量食用會導(dǎo)致我們患上癌癥,是一種致癌物質(zhì)。

  腌制類食品應(yīng)限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。

  鹽分中含有雜質(zhì),如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中,腌制食品易被細(xì)菌污染。

  如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。

  一般情況下腌制1小時后亞硝酸鹽的含量就會有所增加,在腌制了兩周之后就會達(dá)到高峰,一般可持續(xù)2~3周。

  食用了這樣的腌制食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利,可誘發(fā)癌癥。

  例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高,放鹽不足10%,腌制的時間不到8天,就會造成細(xì)菌大量繁殖,而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。

  咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。

  腌菜如腌制不好,菜內(nèi)會直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜,有潛在性致癌危險。

  此外,腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導(dǎo)致胃癌的直接原因。

  還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品,為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要,人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

  鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng)

  對腸胃有害導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌,易潰瘍和發(fā)炎,由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。

  此外,食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。

  高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜,故常進(jìn)食腌制類食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

  本期嘉賓介紹

  馬志英

  男,教授級高級工程師,上海市食品協(xié)會專家委員會主任,上海市食品協(xié)會食品安全委員會主任,上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)。 長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國家和省部級重大科研項目十多項,并獲多項國家發(fā)明專利。曾獲國家人事部和國內(nèi)貿(mào)易部“先進(jìn)工作者”稱號。于2011年出版著作《什么可以吃——個人飲食安全攻略》。

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名醫(yī)話養(yǎng)生 咸菜亞硝酸鹽 馬志英 
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