近幾年寄生蟲(chóng)病高發(fā)期，這跟人們?cè)谙彩忱漉r生食物有關(guān)。人體感染寄生蟲(chóng)的例子屢見(jiàn)不鮮，這些基本都是不當(dāng)飲食習(xí)慣和行為造成的。島國(guó)人民的寄生蟲(chóng)感染率也非常高，下雨就讓我們一起看看關(guān)于人體寄生蟲(chóng)的相關(guān)內(nèi)容吧。
不同國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，食源性寄生蟲(chóng)感染和發(fā)病的情況是否有所不同，例如，日本愛(ài)吃生魚(yú)片，歐美喜食半熟牛排，這些國(guó)家和地區(qū)的感染情況又如何?
日本人愛(ài)吃這種肉上面全是細(xì)菌
對(duì)此，醫(yī)院北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所副主任醫(yī)師表示，食源性寄生蟲(chóng)病按來(lái)源分主要有五方面：肉源性寄生蟲(chóng)病，魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病，植物源性寄生蟲(chóng)病、淡水 甲殼物類(lèi)寄生蟲(chóng)病、螺源性寄生蟲(chóng)病。各個(gè)國(guó)家根據(jù)其不同的飲食習(xí)慣，而會(huì)有不同程度的食源性寄生蟲(chóng)感染和發(fā)病。
醫(yī)生說(shuō)，世界各地人群的弓形蟲(chóng)感染率有很大差別，法國(guó)人由于有吃生小牛肉的習(xí)慣，并喜歡飼養(yǎng)寵物，人群弓形蟲(chóng)感染率高達(dá)80%～90%。我國(guó)人群的弓形蟲(chóng)感染率除個(gè)別地區(qū)和某些職業(yè)人群外多在10%以下，北京地區(qū)人群的感染率在5%以下。
日本人喜食的生魚(yú)片多來(lái)自海魚(yú)，海魚(yú)中異尖線蟲(chóng)是一種全球分布的寄生蟲(chóng)，世界各大海域都可以找到它們的“蟲(chóng)跡”。
被異尖線蟲(chóng)感染的海水魚(yú)種類(lèi)頗多，其中包括了很多食用魚(yú)，如三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、 海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等。能感染人的海水魚(yú)寄生蟲(chóng)還是普遍存在的，食用高溫烹調(diào)或者事先冷凍處理過(guò)的魚(yú)肉是防止寄生蟲(chóng)病的有效手段。
高溫烹調(diào)有 效，冷凍處理只能延緩寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)。如果一定要追求那種未經(jīng)處理的魚(yú)肉的新鮮口味，不要把希望寄托在芥末、醬油、香醋、白酒之上。
有資料表明，僅在1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲(chóng)病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，“新鮮口味”的代價(jià)很高。 但近年來(lái)，據(jù)東京保健局官網(wǎng)的資料，在東京2005年的1年間發(fā)生食物中毒的人數(shù)是2518人。其中大部分的病因是細(xì)菌和病毒，病因寄生蟲(chóng)的是只有兩人。
夏季，美食來(lái)勢(shì)洶洶，我們難以抵住誘惑。在大飽口福的同時(shí)，要兼顧身體健康，專(zhuān)家現(xiàn)狀就告訴大家科學(xué)預(yù)防寄生蟲(chóng)病。
來(lái)源不明的肉類(lèi)，在衛(wèi)生防疫上很不可靠，盡量不要生食。要生吃的肉類(lèi)，好是選擇那些經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)防疫養(yǎng)殖的禽畜，且屠宰后經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)滅菌殺蟲(chóng)措施。
不可濫食野味。野生動(dòng)物含有大量寄生蟲(chóng)，有不少寄生蟲(chóng)人體消化道自身無(wú)法殺滅，且耐高溫能力強(qiáng)，耐酒精醋等調(diào)料的能力也很強(qiáng)，因此，要吃野生動(dòng)物，也要徹底煮透，不可生食。
生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的科普，人們普遍在切菜和盛裝碗碟的時(shí)候，都能做到了，但有的家庭在冰箱保存食物方面沒(méi)有做到。
不少人迷信家用冰箱的冷凍室殺菌能力，認(rèn)為低溫能殺滅一切寄生蟲(chóng)和病菌，把生肉跟水果、即食品等混放一起，甚至生吃冷凍肉。
低溫確實(shí)能殺滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，但家用冰箱普遍制冷能力有限，很多冰箱的制冷溫度極限在零下十八度以上，這個(gè)溫度無(wú)法殺滅所有的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，不少寄生蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)能在這種溫度環(huán)境下存活，因此，在冰箱存放食物上，也要徹底執(zhí)行生熟嚴(yán)格分離。
