魚(yú)類(lèi)是很多人都喜歡吃的食物種類(lèi)之一，包括我們中國(guó)人習(xí)慣吃的民間食品咸魚(yú)也是。咸魚(yú)的做法和一般臘肉咸菜的做法差不多，都是腌制食品，但是這種腌制食品一般都是含有致癌物質(zhì)的。那么預(yù)防癌癥吃什么好呢，今天就讓我們來(lái)了解一下吧。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單：咸魚(yú)上榜
國(guó)際的研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告說(shuō)，加工肉食都被列入“一類(lèi)致癌物”清單，已經(jīng)“2A類(lèi)可能致癌物”清單。在這份清單中，完整的列出了100多種致癌物質(zhì)，其中，被中國(guó)人所接受的民間食物，咸魚(yú)，也在榜上。那么這類(lèi)食品中到底含有了哪種致癌的成分呢?
致癌物分類(lèi)
IARC根據(jù)對(duì)人類(lèi)和對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性資料，以及其他有關(guān)的資料(包括癌前病變、腫瘤病理學(xué)、遺傳毒性、結(jié)構(gòu)—活性關(guān)系，代謝和動(dòng)力學(xué)，理化參數(shù)及同類(lèi)的生物因子)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，將各種化學(xué)物質(zhì)、環(huán)境因子與人類(lèi)癌癥的關(guān)系分為“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。
第一類(lèi)：致癌物
確證人類(lèi)致癌物的要求是：①有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查;②有劑量反應(yīng)關(guān)系;③另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。
還有一些亞硝胺之類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)也被列入了這個(gè)清單，所以人們?cè)谄綍r(shí)飲食中千萬(wàn)要注意。
此外，吸煙(包括二手煙和無(wú)煙型煙草)、酒精飲料中的乙醇、(與攝入酒精飲料相關(guān)的)乙醛、室內(nèi)燒煤產(chǎn)生的氣體、室外空氣污染也被列入致癌物類(lèi)別。這個(gè)類(lèi)別中還包括X射線(xiàn)、伽馬射線(xiàn)、太陽(yáng)輻射和紫外線(xiàn)曬黑裝置，也就是國(guó)外常見(jiàn)的仿日光浴美黑床。修鞋制鞋業(yè)由于其產(chǎn)生的皮革碎屑，家具制造業(yè)由于其產(chǎn)生的木屑，以及橡膠工業(yè)都被列入“致癌類(lèi)”行業(yè)。
這一類(lèi)別中還包括“咸魚(yú)”，并特別注明“中國(guó)式”。
第二類(lèi)：可能致癌物
這一類(lèi)別分為兩組。組2A表示“很可能致癌”。此類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。例如氯霉素、丙烯酰胺、高溫油炸食品、工藝玻璃、非含砷殺蟲(chóng)劑等。
組2B表示“可能致癌”。此類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分;或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。例如咖啡、腌菜、汽油、氯仿、敵敵畏、鉛及其無(wú)機(jī)化合物、手機(jī)輻射、黃樟素等。此外，木工活、干洗業(yè)、消防員工作等行業(yè)也被列入了這一分組，成為“可能致癌”的職業(yè)。
第三類(lèi)：未知
這一類(lèi)中的物質(zhì)尚不清楚其對(duì)人體致癌作用。例如咖啡因、茶、染發(fā)劑、油墨、水銀、原油、聚乙烯、氯化飲用水、安定、靜電磁場(chǎng)、糖精及其鹽、三聚氰胺、包括硅膠塑胸在內(nèi)的整形手術(shù)等。
吃什么容易致癌?七大強(qiáng)致癌食物
腌制食品
咸肉產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
