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油潑辣子面是一道色香味俱全的漢族面食小吃,屬于陜西美食。材料有面條、辣子、姜粉,醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以面條煮熟后撥上油辣子而得名。
辣子是第一,買的時候大可嘗嘗味道,辣子不要太細(xì),磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了堿。所以大家一定要注意辣子的質(zhì)量。
配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來。
步驟
1、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入干的辣子中,攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱,關(guān)火,稍微等一分鐘,然后將熱油倒入剛才的辣子里。
面的制作
把面在鍋煮熟,然后加綠豆芽,青菜。把辣子放在面上,用熱油潑。油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。
潑好放上個五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。
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油潑辣子面的做法二
食材
面粉200g、油、鹽、辣椒面、蔥、姜、蒜。
步驟
1.面粉加水和成光滑的面團,現(xiàn)在看著不光,醒個二十分鐘再和就光啦.搟面的面團要和成稍硬點。
2.把醒好的面團搟成一張大圓餅,在上面撒點面粉。
3.折疊起來。
4.用刀切成自己想要的寬度。
5.因為剛才撒了面粉,所以用手一抖就散開了。
6.備好蔥姜蒜。
7.備好香菜。
8.坐鍋燒水,水里加鹽,水開后下?lián){好的面條下鍋煮熟。
9.煮熟后放碗里。
10.另起鍋燒油,油熱后下辣椒面炒香。
11.下入蔥姜蒜炒香。
12.炒香之后淋在面條上即可。