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食用甲魚(yú)到底有什么用呢?除了味美之外，還有沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?別急，接下來(lái)便要向大家介紹甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.解除疲勞
近，科研人員通過(guò)研究證實(shí)，食用甲魚(yú)有助于解除疲勞。從事繁重體力勞動(dòng)和劇烈體育運(yùn)動(dòng)，用腦過(guò)度者，在感到疲勞的時(shí)候，可以適當(dāng)食用甲魚(yú)，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又能很快解除疲勞，有利于身體健康。
2.清退虛熱
我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家都將甲魚(yú)視為陰虛腎虧患者的滋補(bǔ)佳品，認(rèn)為其可以清退虛熱，《日用本草》說(shuō)，甲魚(yú)“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”?！峨S息居飲食譜》云，甲魚(yú)“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。
所以說(shuō)，如果您有陰虛內(nèi)熱、陰虛精少、骨蒸癆熱、老年腎虧、腰膝酸軟、遺精早泄、肺結(jié)核低熱不退等癥狀的話，那么選擇甲魚(yú)，是不會(huì)錯(cuò)的。
3.治療慢性肝病
現(xiàn)代藥理通過(guò)研究認(rèn)為，甲魚(yú)富含的蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類(lèi)全，含量高，特別是谷氨酸含量明顯高于其他食品。谷氨酸被人體吸收后，易與血氨形成谷酰胺，能解除代謝過(guò)程中氨的毒害作用。因而，能保護(hù)肝臟，預(yù)防和治療肝性腦病。
甲魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有較高的食療價(jià)值，這也是得到了有關(guān)研究證實(shí)的。甲魚(yú)對(duì)于恢復(fù)肝功能及肝病所致的貧血有一定的療效。
對(duì)于慢性肝病患者來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)不愧是一味康復(fù)良藥，慢性肝炎、肝硬化等患者常食甲魚(yú)對(duì)疾病的康復(fù)是具有重要意義的。
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4.防癌抗癌
甲魚(yú)肉及其提取物可以有效地對(duì)肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病進(jìn)行預(yù)防和抑制，并可以用于防治因放療、化療所引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少癥等。
食材
甲魚(yú)一只(大約500克左右好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
做法
(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了。
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒。
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。
