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烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。
現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。
流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
烤魚早發(fā)源于巫溪，被萬州發(fā)揚(yáng)光大。盡管沒有具體史料記載，但大家普遍認(rèn)為，烤魚先發(fā)源于巫溪，后傳入重慶各地，被萬州發(fā)揚(yáng)光大，味型也由單一的麻辣味發(fā)展為家常、青椒等各種味型。
重慶直轄前，巫溪屬于萬縣(現(xiàn)萬州)管轄，巫溪烤魚非常有名，不少人學(xué)成后回萬州開店，生意紅火起來后，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚。
風(fēng)味咖喱烤魚的做法
1、將魚去鱗去鰓，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。
2、把姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，醬油和鹽，將魚腌制大約20分鐘。
3、在烤盤內(nèi)鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把腌好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預(yù)熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4、將洗凈的土豆、胡蘿卜和洋蔥切成丁備用;西蘭花分成小朵后洗凈后放入沸水中焯一下去除草酸。
5、中火熱鍋后倒入橄欖油，依次放入胡蘿卜、土豆、洋蔥翻炒片刻加入水沒過食材。
6、撈起浮沫后放入三塊好侍咖喱塊，攪拌使其溶化。后放入西蘭花，再加入切成小圈的紅辣椒加強(qiáng)辣味。
7、將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
8、將煮好的咖喱淋在烤好的魚的表面，放入烤箱烤5分鐘即可。
9、根據(jù)自己喜好可以淋一些檸檬汁，味道更清新。
小貼士
1、自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳里做的烤魚口感不大一樣?？鞠淇镜聂~，不會出現(xiàn)脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。
餐廳里賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現(xiàn)脆脆的表皮。建議使用個頭小的魚，更便于烤制也更入味兒。
2、烤盤內(nèi)一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
3、在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。
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