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烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。
現(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。
烤魚(yú),一種發(fā)源于重慶巫溪,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú),像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。
流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚(yú)的非洲土著,烤了很久魚(yú)還未熟,便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。
烤魚(yú)早發(fā)源于巫溪,被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大。盡管沒(méi)有具體史料記載,但大家普遍認(rèn)為,烤魚(yú)先發(fā)源于巫溪,后傳入重慶各地,被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大,味型也由單一的麻辣味發(fā)展為家常、青椒等各種味型。
重慶直轄前,巫溪屬于萬(wàn)縣(現(xiàn)萬(wàn)州)管轄,巫溪烤魚(yú)非常有名,不少人學(xué)成后回萬(wàn)州開(kāi)店,生意紅火起來(lái)后,以萬(wàn)州烤魚(yú)之名大力宣傳推廣,因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚(yú)。
風(fēng)味咖喱烤魚(yú)的做法
1、將魚(yú)去鱗去鰓,去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。
2、把姜片塞入魚(yú)肚中,再放幾片姜在魚(yú)的表面,倒入料酒,醬油和鹽,將魚(yú)腌制大約20分鐘。
3、在烤盤(pán)內(nèi)鋪一層錫紙,在錫紙上刷一層油,再把腌好的魚(yú)放入,兩面都刷上一層油,烤箱預(yù)熱至220度,放入魚(yú)烤8分鐘。
4、將洗凈的土豆、胡蘿卜和洋蔥切成丁備用;西蘭花分成小朵后洗凈后放入沸水中焯一下去除草酸。
5、中火熱鍋后倒入橄欖油,依次放入胡蘿卜、土豆、洋蔥翻炒片刻加入水沒(méi)過(guò)食材。
6、撈起浮沫后放入三塊好侍咖喱塊,攪拌使其溶化。后放入西蘭花,再加入切成小圈的紅辣椒加強(qiáng)辣味。
7、將魚(yú)拿出翻面,再刷上一層油,放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
8、將煮好的咖喱淋在烤好的魚(yú)的表面,放入烤箱烤5分鐘即可。
9、根據(jù)自己喜好可以淋一些檸檬汁,味道更清新。
小貼士
1、自己在家用烤箱烤的魚(yú),和餐廳里做的烤魚(yú)口感不大一樣。烤箱烤的魚(yú),不會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮,但更多的保留了魚(yú)本身的鮮嫩味道。
餐廳里賣的烤魚(yú),是用油炸過(guò),所以會(huì)出現(xiàn)脆脆的表皮。建議使用個(gè)頭小的魚(yú),更便于烤制也更入味兒。
2、烤盤(pán)內(nèi)一定要鋪錫紙,否則烤制過(guò)程中,湯汁會(huì)碳化,固定在烤盤(pán)上,很難清洗。
3、在錫紙上要多刷油,否則魚(yú)在烤制時(shí),很容易粘在錫紙上,不容易中途翻面。
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