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排骨年糕
年糕排骨，是地道的上海風(fēng)味，小排佐以糯而薄的白年糕，加足了醬油和白糖兩個(gè)‘冤家’，在濃油赤醬中煨熟，白年糕傍著肉湯提味，誰(shuí)也不覺(jué)得排骨會(huì)因此損失了肉的香氣，而白年糕借了湯汁肉香的同時(shí)，也并未被淡化它本身的清新味道。
年糕，南北同風(fēng)，它不僅僅是美食，而是蘊(yùn)含著一種寓意美好的飲食文化內(nèi)分涵。
年糕又稱“年年糕”， “糕”諧音“高”，年糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
徐珂《清碑類鈔·飲食類》引錢(qián)塘程訥齋詩(shī)：人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。還有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”
年糕排骨，只不過(guò)是尋常人家的家常飯食，卻也是美味之食，只需朵頤稱快，無(wú)需吃出個(gè)浮云如夢(mèng)，云破山空的禪意。
人間煙火，哪有極品，只因當(dāng)時(shí)饑渴，所以銷魂。
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材料
豬肋排400克，年糕200克。
調(diào)料
鹽2克，糖5克，生抽15克，甜面醬10克，番茄醬10克，花椒15粒，蔥10克，姜10克。
做法
1. 年糕取出，掰開(kāi)。
2. 排骨冷水下鍋，放入花椒粒，焯水。
3.鍋中放油，下排骨炒干，放入番茄醬炒勻。
4.加入蔥姜，再調(diào)入生抽、甜面醬、糖炒勻。
5.入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛。
6.加將年糕加入，調(diào)入鹽。
7.年糕軟爛，湯汁收緊后，即可關(guān)火。
廚房小語(yǔ)
1.年糕要等排骨熟了后，再放，否則會(huì)失去Q的口感。
2.加了生抽和甜面醬，鹽可酌量而放。
