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自制黃記煌三汁悶鍋
準(zhǔn)備材料
蔬菜類(鍋底類):白薯,土豆,青椒,大蒜(越多越好,和湯汁一起煮爛后非常好吃,又可以除腥味),芹菜,胡蘿卜,洋蔥。
主鍋類(可任選其一):魚或魚頭,雞翅,五花肉,大腸,牛肉,雞肉。
輔料(涮鍋類):大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲粉條,午餐肉。
所有時令蔬菜都是很好的選擇,像吃火鍋一樣,百無禁忌。
湯汁類:準(zhǔn)備高湯(加湯用),醬汁(調(diào)制方法見后)。
后需要準(zhǔn)備一小塊牛油(約30g),如果沒有用黃油替代也可以。
醬汁的調(diào)制方法
吃過黃記煌的人,都應(yīng)該知道,黃記煌悶鍋好吃也是關(guān)鍵的就是他的獨(dú)門密制醬汁。這個醬汁做過的人都沒有留下搭配的比例,可能大家都在試驗(yàn)中吧。
調(diào)制醬汁需要準(zhǔn)備:大喜大烤肉醬(其他烤肉醬也行,就是不要太甜的),蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬(比例應(yīng)該是2:2:1:1:1)。
以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁,另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮,開鍋后加入所有醬汁,然后就熬啊熬,熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火,放涼待用。
注意:醬汁要多做一些,如果加湯后味道不夠,還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子里保存放冰箱冷藏保存,下次繼續(xù)用。
鍋好選不沾鍋,俺家用的吃火鍋的不銹鋼鍋,結(jié)果吃完后發(fā)現(xiàn)底都糊了,非常不好清洗。
再者,要是吃魚啊,雞翅啊,雞肉啊,牛肉什么的,都需要提前腌制一下。
吃的是魚,用生抽,姜粉,白胡椒粉,料酒,蠔油,鹽,少許糖腌制而成。其他的雞腿雞翅牛肉什么的也可效仿腌制。
做法
鍋中第一層放牛油,并把牛油按扁,并均勻的涂抹在鍋底。(此時不要用火)
第二層放輔料(大蒜,洋蔥,芹菜,青椒,紅薯,土豆,胡蘿卜)鋪滿,注意不要放太多,只要鋪一層就好。
把切好的魚肉平鋪在第二層蔬菜之上,碼放整齊(其他肉類效仿,步驟相同)
蓋上鍋蓋,中小火,悶煮20分鐘。(電磁爐溫度約200度)
20分鐘后,改小火(電磁爐約100度),你可以發(fā)現(xiàn),魚肉已經(jīng)變嫩了,撲鼻的香味飄散在整個屋子里。此時用小鏟子,沿著鍋邊伸入到鍋底,輕輕的鏟一鏟,避免鍋底糊鍋(一定要輕輕的,不要把肉搗碎)。這時就可以加醬汁了。把稠稠的醬汁一點(diǎn)一點(diǎn)覆蓋在魚肉上,不要放過任何空隙。繼續(xù)蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘
10分鐘后,打開鍋蓋,先別著急吃,還是需要用小鏟子把鍋底松動一下,避免糊鍋。
如果在不加湯的情況下,時不時的就要用小鏟子鏟一下鍋底,這樣做是避免蔬菜或肉黏在鍋底導(dǎo)致糊鍋。
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