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羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,美顏壯陽(yáng)功效。
以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國(guó)北方已有300多年的歷史,因其富含鈣質(zhì),而且易于吸收,故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。
而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,蓽撥,草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯,羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個(gè)月大的羔羊,經(jīng)泡,挑,燒,煨,燜等十幾道工序方可出鍋,其味微麻微辣,不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)精華,又迎合了現(xiàn)代人的口味,連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。
香辣羊蝎子火鍋的做法
主料
羊蝎子1000克,小米椒4個(gè),蔥姜各3片,老抽1湯勺,生抽1湯勺,料酒2湯勺,鹽2茶匙,冰糖10顆,香辣火鍋料2湯勺,香料包。
香料包
花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)。
做法
1. 羊蝎子清水浸泡出血水,然后鍋中放入冷水、蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子,大火燒開去血沫;
2. 撈出羊蝎子控干備用;
3. 火鍋底料,一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用;
4. 放入約1勺香辣底料,潤(rùn)一下鍋;
5. 放入羊蝎子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒;
6. 再放入冰糖入鍋;
7. 香料混合倒在香料包中;
8. 把香料包投入鍋中;
9. 后放入小米椒;
10. 加足量熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒,燉至大概兩個(gè)小時(shí)左右,待肉質(zhì)軟爛即可。
小貼士
1.很多超市沒(méi)有羊蝎子賣,建議去市場(chǎng)采購(gòu),比如專門賣牛羊肉的肉鋪,也有的地方需要預(yù)定;
2.羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是賣一整根的,一整根至少有7—8斤的樣子;
3.香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配,但不推薦搭配八角,味道較沖;
4.沒(méi)有小米椒的話也可以不放,如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;
5.根據(jù)食材的量來(lái)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間,用不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長(zhǎng)或者縮減,請(qǐng)酌情判斷。
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