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羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。羊蝎子?？捎脕?lái)做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽(yáng)功效。
以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國(guó)北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。
而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。
香辣羊蝎子火鍋的做法
主料
羊蝎子1000克，小米椒4個(gè)，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包。
香料包
花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片(可酌情隨意，但不建議放八角)。
做法
1. 羊蝎子清水浸泡出血水，然后鍋中放入冷水、蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子，大火燒開(kāi)去血沫;
2. 撈出羊蝎子控干備用;
3. 火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用;
4. 放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋;
5. 放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒;
6. 再放入冰糖入鍋;
7. 香料混合倒在香料包中;
8. 把香料包投入鍋中;
9. 后放入小米椒;
10. 加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒，燉至大概兩個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。
小貼士
1.很多超市沒(méi)有羊蝎子賣(mài)，建議去市場(chǎng)采購(gòu)，比如專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛羊肉的肉鋪，也有的地方需要預(yù)定;
2.羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣(mài)一整根的，一整根至少有7—8斤的樣子;
3.香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖;
4.沒(méi)有小米椒的話也可以不放，如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;
5.根據(jù)食材的量來(lái)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長(zhǎng)或者縮減，請(qǐng)酌情判斷。
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