20130502人氣美食視頻全集:麻醬拌餛飩的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  麻醬拌餛飩的做法

  原料

  肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

  做法

  1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調(diào)味料,順著一個方向攪拌均勻, 腌制10分鐘。

  2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上折疊兩下,折疊成條狀后將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連接,包好。

  3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

  4. 水開后下入包好的餛飩,餛飩?cè)扛∑鸷笤僦笊习敕昼姄瞥觯湃胪胫?,加上準備好的醬油、醋等調(diào)味料即可。

  酸辣餛飩的做法

  原料

  豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

  做法

  1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發(fā)蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

  2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

  3. 取一張餛飩皮防于手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。

  4. 湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料,做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。

  5.湯鍋中的水再次燒沸后,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

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  紅油雞肉餛飩的做法

  原料

  雞腿1只、餛飩皮150克。

  調(diào)料

  蔥、姜、鹽、紅油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。

  做法

  1、將雞腿肉去骨去皮。

  2、剁成肉餡、加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

  3、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

  4、取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩。

  5、將餛飩放入雞湯中煮熟,出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。

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