20131010人氣美食視頻全集:鹽焗大閘蟹的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鹽焗大閘蟹的做法

  食材

  大閘蟹4個、粗鹽1000g、姜適量。

  步驟

  1.大閘蟹清洗干凈。

  2.取一烤盤,也可以用砂鍋。

  3.網(wǎng)購了韓國進(jìn)口的專門腌菜的粗鹽。

  4.先放炒鍋炒熱。

  5.先在烤盤底下鋪上一層鹽。

  6.加上幾片生姜。

  7.在生姜上放上大閘蟹。

  8.把剩下的鹽覆蓋在大閘蟹上。

  9.用錫紙包好烤盤。

  10.放入烤箱200度烤16-20分鐘,看大閘蟹的個頭。

  11.烤熟后,挖出大閘蟹,用刷子刷干凈外面的鹽。

  12.后幫它松綁,裝盤即可。

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  吃蟹要防“病從口入”

  西風(fēng)起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃?,F(xiàn)在正是吃大閘蟹的佳季節(jié),但吃蟹是有講究的,從挑選、甄別大閘蟹的好壞真?zhèn)?,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃?xì)品的各樣技巧都有一定的學(xué)問。而健康食蟹,尤需注意食用大閘蟹的4個禁忌,才能防止“病從口入”。

  1、不要吃死蟹

  死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

  2、不要吃生蟹、醉蟹

  大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝里,并多以動物尸體為食,因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高,抵抗力很強(qiáng),單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹,極易誘發(fā)肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進(jìn)入腦部,還會引起癱瘓。

  3、不要吃胃和內(nèi)臟

  大閘蟹并不是每個部位都能吃,食蟹前必須做到四清除,即一清除蟹胃,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮,即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。這四個部位既臟又無食用價值,亂嚼一氣,容易引起食物中毒。

  4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食

  濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質(zhì)結(jié)合,會凝聚形成“胃柿石癥”,引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

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