醪糟人們又稱之為酒釀，是一種香甜醇美的食物，很多人都喜歡吃醪糟，但是卻不知道如何自制美味的醪糟，那么大家知道醪糟的做法嗎?醪糟怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醪糟的做法大全吧。
醪糟的主要材料就是糯米，而糯米具有很好的滋補(bǔ)功效，它能夠益氣益氣止瀉、溫胃健脾是非常的好的養(yǎng)生食材，下面大家就一起來看看如何制作出美味的醪糟吧。
醪糟荷包蛋
材料
涼水若干，醪糟，甜酒，白糖，雞蛋1個(gè)。
做法
1.倒入涼水若干。
2.水開后，放入醪糟和甜酒，不能煮時(shí)間太長，準(zhǔn)備點(diǎn)白糖，準(zhǔn)備個(gè)雞蛋，雞蛋成束后，根據(jù)你自己的口感來關(guān)火。
3.根據(jù)自己的口感來掌握放糖量：喜歡甜的多放點(diǎn)糖，喜歡酸點(diǎn)的就少放點(diǎn)糖。
家庭自制醪糟
材料
1、購買“安琪”甜酒曲(醪糟)/包8克。
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等，糯米要買小圓粒的。
做法
1、把糯米先淘洗干凈，之后放在一邊泡發(fā)，一般泡24小時(shí)就可以了，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí)，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因?yàn)樯厦娴拿走€沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好后關(guān)火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右。將米倒入一個(gè)用開水燙過的干凈容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻(大約每斤米2克安琪酒曲)，倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里。
5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十?dāng)z氏度左右好
6、兩天之后打開，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃。
7、早上鍋里燒開水后，倒入四分之一的醪糟，開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開后打入蛋花。
小訣竅
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途(24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
3.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。
醪糟
材料
圓糯米，酒曲。
做法
1、將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。
2、米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。
