雞湯是我們生活中經(jīng)常喝的一種湯飲，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，人在生病或者身子虛弱的時候都會喝一些雞湯來達(dá)到調(diào)養(yǎng)身體的目的。但是很多人不知道的是燉雞湯也是有講究的。下面就一起來了解一下燉雞湯都有哪些講究吧。
該視頻主要文字介紹：
燉雞湯的五大講究
1、宰活雞，吃凍雞
購買活雞是為了保證雞肉的肉質(zhì)是鮮美的。活雞的營養(yǎng)價(jià)值也更高一些。
鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放在冰箱冷凍室冷凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做跟排酸肉的原理是相同的。
動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟：飛水
在雞肉放進(jìn)鍋里煮之前，好用熱水燙一下雞。這樣能很好的去除一些腥味。
也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出來的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失。
適宜在溫水時下鍋，然后煮七八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動一下肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
3、燉湯開始，水生火熱
用熱水燙過雞肉以后，就要用冷水再沖一下雞肉，然后才可以放到鍋里去煮。
因?yàn)闊鯗m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
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4、控制火候，燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需要小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。
因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
5、放調(diào)味品的學(xué)問
熬雞湯的時候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。
因?yàn)樵谧鲭u湯時，如果過早地放入鹽，就會使肌肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。
那么，什么時候可以放調(diào)味品?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。
放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣做出來的雞湯味會更濃。
