糖醋排骨是排骨食材的另一道做法,也是糖醋類型中具有代表性的一道美食。它不僅味道酸甜鮮美,而且肉汁香甜可口。因此深受我們大家的喜愛。那么糖醋排骨怎么做有營(yíng)養(yǎng)?我們一起拉看看吧!
糖醋排骨怎么做有營(yíng)養(yǎng)
做法一
原料:豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作:
1、將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段,用開水氽一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
做法二
配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準(zhǔn)備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。
制作:油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油,鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時(shí)撒蔥花。
做法三
原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖或白糖100克,香油10克。
制作:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、糖
糖者甜也,能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽,養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。