牛羊肉泡饃西安的特色,牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃,因?yàn)樗莫?dú)特湯料,獨(dú)特的做法,給人們帶來的口感也是非常獨(dú)特,今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃,和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹",西北美饌,尤以陜西西安享牛羊肉泡饃盛名,北宋詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
風(fēng)味特點(diǎn)
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡,是因?yàn)樗衅渌〕詻]有的特點(diǎn)。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮 ,又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安有特色有影響的食品之一。古稱"羊羹",是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上,羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣,在街上隨處可見,而且價(jià)格公道,是一種全民食品。不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館,尤以西安的享盛名。它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無窮,又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點(diǎn)是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補(bǔ)佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香,入湯不散。用餐之前,須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào),煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當(dāng),武火急煮,適時裝碗,以達(dá)到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。
不同種類
其實(shí)牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種,那泡饃還有很多種類型,肉的,素都有,而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間,慈禧太后賜名“美而美”,是西安夏季的應(yīng)時小吃,由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的,吃時下辣子面(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市,故稱“六月鮮”。
陜西人食用水盆羊肉時,多配用白吉饃或鍋盔同吃,佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜,可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝,也可以吃一口饃喝口湯,陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的,把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中,加些新鮮青椒丁,就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
“葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào)。重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序,其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求,做出美味的“葫蘆頭”。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。