煎餅

  在我們中國(guó)基本都是一米和面為主食,在山東地區(qū),由于地形原因盛產(chǎn)小麥,所以那里人們都是以面粉為主食,煎餅就是面粉加工后一種小吃,今天小編給大家介紹一下煎餅的知識(shí),以及煎餅的做法。

  煎餅為漢族主食,以山東為盛,起源甚早。是將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。

  煎餅是有面粉制作而成,但是煎餅也是有分類的,煎餅并的分類有小麥煎餅,玉米面煎餅,豆面煎餅,由于做煎餅的材料不同所以做出來(lái)的煎餅也是不同的,當(dāng)然口感更是不同的。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康,有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固,問(wèn)她有何保健方法,答案是常吃煎餅。

  煎餅種類

  在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上,人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化:

  【酸煎餅】:將面糊發(fā)酵變酸,攤制出來(lái)的煎餅味道酸而特別。

  【柿子煎餅】:煎餅攤好還沒(méi)烙熟之前,放上去皮的柿,然后將之涂抹均勻;烙熟后,煎餅色紅,味道甜。

  【酥煎餅】:煎餅冷卻后再烙酥。

  【一品酥脆煎餅】:薄脆類,各種口味。

  【糖酥煎餅】:用小米、白糖磨成米糊,在煎餅八九成熟時(shí)揭下,在鏊子上疊成長(zhǎng)方形,放到爐臺(tái)上烘干。

  【咸煎餅】:魯西南一帶,將辣醬涂抹于煎餅表面,然后疊成長(zhǎng)方形存放。

  【雞蛋煎餅】:用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。

  福建一帶煎餅的做法與中國(guó)北方的做法有所不同:在攤制煎餅的過(guò)程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎餅外涂番茄醬;煎餅做完后立刻食用,不像北方可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。

  存放

  當(dāng)人們做出很多很多加冰的時(shí)候,當(dāng)然考慮的就是存放的問(wèn)題了,煎餅剛做好的時(shí)候還是有很對(duì)水分在里面,這時(shí)候就需要把煎餅晾干,一邊保存,保存好的煎餅可以吃上很長(zhǎng)一段時(shí)間,而且煎餅也不會(huì)壞掉。

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