食譜家常菜 讓您吃出“家”的味道(4)

  家常菜的全新做法

  水煮魚(yú)的做法

  1.草魚(yú)一條,去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

  2.去頭取尾和中間的鰭。

  3.將魚(yú)直立起來(lái),用刀在背部劃開(kāi),方便取魚(yú)肉。

  4.將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。

  5.用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。

  6.魚(yú)骨斬塊備用。

  7.魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。

  8.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類(lèi)干紅辣椒。

  9.蔥打結(jié)備用。

  10.黃豆芽洗凈備用。

  11.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉,拌勻腌制起來(lái)備用。

  12.魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。

  13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。

  14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

  15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

  16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

  17.放入干紅辣椒炸香。

  18.放入豆瓣醬,炒出紅油。

  19.加入肉湯或者清水,同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。

  20.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

  21.這個(gè)時(shí)間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒搟碎。

  22.水開(kāi)后,用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。

  23.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

  24.另取一鍋,加入食用油,放入干紅辣椒,將辣椒炸出香味后關(guān)火。

  25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

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