家常菜的全新做法
水煮魚(yú)的做法
1.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。
4.將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。
5.用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。
6.魚(yú)骨斬塊備用。
7.魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。
8.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類(lèi)干紅辣椒。
9.蔥打結(jié)備用。
10.黃豆芽洗凈備用。
11.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。
12.魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。
15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入干紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬，炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。
20.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。
21.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。
23.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
