夏季吃什么有營養(yǎng)
魚香茄子煲
制作方法
1茄子削去皮,切成7厘米長、2厘米見方的條,下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時,撈出,再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份),撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻,隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香,鏟出。
2凈鍋上火,放入色拉油燒熱,下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色,攢入 花雕酒,落入二湯,下入豬肉末和茄條,調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽,燒至茄條入味且熟時,調(diào)入味精,隨后用水淀粉埋芡,并著少許老抽上色,再點入香油,起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi),撒入蔥花后蓋上蓋,再沿煲蓋四周淋少許花雕酒,趁熱上桌即成。
黑四剁
用料:肉餡200g,玫瑰大頭菜400克,紅、綠朝天椒各6只,洋蔥半個、香菇4個、香油2茶匙,料酒1茶匙,醬油1茶匙,雞精1茶匙,白糖適量。
做法
1.玫瑰大頭菜、洋蔥、香菇分別切成碎粒,紅、綠尖椒去蒂切圈。
2.中火燒熱炒鍋,倒入油,油溫上升即可放少量姜片,稍煸后,放入豬肉餡,用鍋鏟壓散,煸炒3分鐘,至肉末成金黃色時,加入料酒炒香。盛出。
3.鍋底留油,放入洋蔥,炒香后加入青紅椒圈,稍炒。
4.加入香菇,炒2分鐘。
5.加入大頭菜,大火再炒3分鐘。
6.倒入肉末,翻炒均勻,調(diào)入白糖、雞精和香油,炒拌均勻即可。