臘肉是一種肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工肉類食材,和咸肉不同的是,臘肉具有更強(qiáng)的防腐效果,可以保存更長的時(shí)間,而且臘肉口感鮮香,很受人們歡迎。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的腌制方法吧。
自制臘肉
材料
豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
迷你臘肉
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí),今年用了正宗的玫瑰露來腌,成品非常非常滴誘人,可惜老天只冷了幾天,只夠弄這么幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗,然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克(我用的是海鹽),腌上一個(gè)晚上,然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
4、前幾天北風(fēng)很大,吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后,臘肉越來越漂亮鳥,等臘肉泛出油光,就可以收了!