火鍋，是我們大家都非常喜愛(ài)的，尤其是在冬天的時(shí)候，雖然現(xiàn)在是夏季，仍然有很多朋友吃火鍋，火鍋底料配方很多，不同配方可以吃出不一樣的火鍋。火鍋底料的做法直接影響到整個(gè)火鍋的口感。那么，火鍋底料的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鴛鴦鍋底的做法
原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鱔魚(yú)片250克、水牛腰300克、活鯽魚(yú)10尾(約500克) 、魚(yú)茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克(制法見(jiàn)毛肚火鍋)。
清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克、鴨胗花200克鯰、魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200克、雞片150克、魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克、水發(fā)牛筋段250克、豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見(jiàn)清湯火鍋)。
兩鍋共用原料：大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克、粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克。
1.將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。
3.吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
自制健康酸辣火鍋底料
1.西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開(kāi)。
2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。
3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4.火鍋鍋內(nèi)放入高湯/水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。
小貼士
1.去皮時(shí)，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹(shù)菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿(mǎn)噢，小的打碎器就分批來(lái)打碎就好。
4.炒料時(shí)，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時(shí)候油會(huì)濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。(非常少的量，只是為了提出西紅柿自身的甜味)
