重慶火鍋底料
1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片。
2.香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香(火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)。
3.現(xiàn)成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。
4.鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)。
5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒。
6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節(jié)熬上一小時也是。
7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。
8.準備一點自己喜歡吃的菜。
9.(油碟)大蒜泥，芝麻油少許白芝麻點綴一下。
清湯火鍋底料
1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油;
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對火鍋底料的做法都已經(jīng)很清楚了呢?不同火鍋底料有不同的配方制作。大家可以根據(jù)自己的喜好，制作相對應(yīng)的火鍋底料。以上是小編給大家介紹的幾種制作方法。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
