蕎麥面是我國(guó)高寒地區(qū)的一種特色食品,蕎麥面營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的賴氨酸,鐵,錳,鋅,維生素E,可溶性膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有抗菌,消炎,止咳,平喘,祛痰,軟化血管,保護(hù)視力,預(yù)防腦血管出血等功效。下面小編就為大家介紹幾款蕎麥面的美味食譜吧。
酸辣蕎麥面
主料
蕎麥面150克,小麥面粉100克,水100克,鹽2克。
配料
綠豆芽150克,米醋2湯勺,醬油1茶勺,白糖1茶勺,鹽1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒醬適量。
做法
1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻,再邊攪拌逐邊漸加入水,直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。
2、電動(dòng)面條機(jī)接好電源,先調(diào)至壓面1檔,開機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片,把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中,反復(fù)幾次直到成為很滋潤(rùn)的厚度一致的面片,再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位,后再壓一次。
3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔,可以選擇寬面或細(xì)面條位置,切出面條放到簾子上備用。
4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻,鍋內(nèi)燒開水,先把綠豆芽焯熟撈出,水再次滾開始放入面條煮熟,撈出以后過涼水。
5、把過涼的面條瀝干水分,放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻,再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
小訣竅
1、使用壓面機(jī)來壓面條,面團(tuán)要少加水干一些,壓的時(shí)候即使不用薄面也不會(huì)粘連,我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條(外面賣的通常這樣),煮的時(shí)候會(huì)混湯,而且容易粘連。
2、壓好的面條一次吃不完,可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會(huì)變質(zhì)。
3、調(diào)料的多少可以更具個(gè)人口味適當(dāng)加減。