醫(yī)藥功效
清熱祛痰、促進(jìn)食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治動脈硬化。
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食。
不易得草酸鈣結(jié)石
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結(jié)石。
范志紅介紹，絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中，草酸含量高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
范志紅強(qiáng)調(diào)，草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機(jī)會讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?、烹調(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。
副作用阻礙營養(yǎng)吸收
有句歇后語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學(xué)道理。因?yàn)椋垢胸S富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質(zhì)缺乏導(dǎo)致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。
經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，而且還可能在體內(nèi)形成結(jié)石，危害人體健康。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對小蔥拌豆腐的吃法都已經(jīng)完全了解了呢?小蔥拌豆腐是一道流傳很久的名菜。它的功效與作用也很多，以上是小編給大家介紹的幾種關(guān)于它的做法，希望能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
