7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分)，這樣入味且易熟。
2、一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。
如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4、將所有調(diào)料加入排骨中后，好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。
做法
1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。
2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻后腌制半小時。
6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定)。
