雞肉的種類
土雞肉雞
中國傳統(tǒng)的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習慣。而引進的白羽肉雞憑借先進科學的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經驗，使其生長周期大大縮短，并且有成熟快出肉多的特點，其肉質相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
也因為白羽雞肉質的特點，于是它們更適用于油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。
現(xiàn)今市面上被稱為“走地雞”的本地散養(yǎng)雞很多是來自出路不明的小飼養(yǎng)場或是普通沒有飼養(yǎng)經營執(zhí)照的個體養(yǎng)殖戶。這里出產的雞的健康指標無法得到監(jiān)控，更談不上將其嚴格控制。每日的食物構成不明確，也無法得知其是否攜帶有某種病源。
一只一只地檢測是不可能的，人們只能用“不知道有沒有就當作沒有”的觀點來“相信”這些動物的安全。嚴格控制生產過程的“有機產品”或許是一條出路。不過在可以預見的將來，其生產成本能夠降到與當前的工業(yè)化生產競爭的程度，實在很難樂觀。
而諸如北京華都，大成集團，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯(lián)，福建圣農，河南永達等這一類大型白羽雞養(yǎng)殖場，集飼料加工、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、肉雞飼養(yǎng)、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用先進的集團飼養(yǎng)方法自養(yǎng)自宰白羽雞，實行縱向一體化經營，使其在生產穩(wěn)定性、規(guī)模化經營、疫病可控性和食品安全等方面都體現(xiàn)了較高的競爭力。
主營的雞肉產品長期供應肯德基等大型優(yōu)質客戶,為白羽雞集團化養(yǎng)殖建立了良好的口碑。
白羽雞
在中國，普遍的雞肉食材是白羽雞。白羽肉雞產業(yè)是當今中國畜禽養(yǎng)殖產業(yè)中規(guī)?；B(yǎng)殖程度高的產業(yè)。
國內大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過程中，都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應飼料、統(tǒng)一供應藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保養(yǎng)殖過程受到嚴格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。通過建立嚴格的生物安全體系，國內白羽肉雞企業(yè)有效保證了雞群的健康成長。
三大雞種
1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。
2、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
3、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，宜作蒸雞用。
