牛排應(yīng)該是大家都很喜愛的西式美食，但有時(shí)候去西餐廳吃可能會(huì)覺得麻煩，在家做可能也不懂如何腌制和做牛排。做牛排，你得有塊好的肉。因?yàn)闊o(wú)論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對(duì)咬不動(dòng)的。今天就教你在家煎牛排如何做才美味。
可能在我們國(guó)家買到的進(jìn)口牛肉都是冰凍起來(lái)的。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬(wàn)不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。
接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住，鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干!然后，開始燒。鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C，大火。感覺開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。
后，出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)。
牛排上撒上檸檬汁。就可以了?？孔V牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國(guó)產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的好三個(gè)伙伴是黑胡椒碎，鹽，檸檬汁。
牛排的制作
1.取未腌制牛排一片自然解凍，解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽。
取一容器，將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中，然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分。
