豆豉魚是湖北那邊的鄉(xiāng)土名菜，湖北那邊的做法是用五香干和豆豉，辣椒、黃酒、姜粉等和魚一起搭配制作的。當(dāng)然其他地方也都有各自的制作方法，喜歡這道菜的朋友們，下面就為你們介紹幾種它的不一樣的制作方法。
做法一
主料：鯉魚(600克)，豆豉(30克)。
輔料：蔥、姜、蒜。
步驟：將鮮鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。
準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。 鍋中放油燒熱下入魚。
炸至兩面金黃撈出。 鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。 加入醬油 糖 料酒 鹽。
倒入清水燒開。 下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。
小竅門：醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
做法二
主料：草魚500克。
輔料：豆豉30克，辣椒(青尖)50克，辣椒(紅尖)80克，豬肉(肥瘦)100克。
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。
步驟：將草魚宰殺去鱗，鰓，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
將魚頭，魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。
鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。
做法三
主料：鱸魚500g。
輔料：豆鼓30g，鹽適量，生抽適量，紅椒適量，料酒適量，姜適量，蔥適量，油適量。
