糖醋鯉魚(yú)是一道經(jīng)典的做法，酸酸甜甜的味道讓廣大食客對(duì)它愛(ài)不釋手。糖醋鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常的高，多吃糖醋鯉魚(yú)對(duì)身體好。那么你知道糖醋鯉魚(yú)是怎么做的嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯(cuò)的糖醋鯉魚(yú)制法。
糖醋鯉魚(yú)
材料主料：黃河鯉魚(yú)1條。
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許。
調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)。
做法
1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘;再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
提示：要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚(yú)二
材料：鯉魚(yú)750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。
