豆腐腦，大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見(jiàn)有賣豆腐腦的，有些是騎個(gè)三輪車走街串巷滿大街吆喝的。但食品安全問(wèn)題卻是不能保證的，想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來(lái)看看吧。
制作豆腐腦的方法有許多，基本上都是通過(guò)添加凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固。
家庭型制作方法
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)。
將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
食材
內(nèi)酯豆腐王、干黃豆、鋼筆指針、溫度計(jì)、蔥花、香油、花生醬、醬油。
做法
1、將干黃豆洗凈，去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過(guò)夜(天熱時(shí)要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)。
2、將黃豆泡發(fā)至飽滿。
3、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈。
4、放入豆?jié){機(jī)中，放入1100克水，按“全豆豆?jié){”程序，制作豆?jié){。
5、豆?jié){做好，稍微冷卻以后，過(guò)濾兩次(我是在容器上放了一層細(xì)紗布，上面再放上篩網(wǎng)，這樣過(guò)濾會(huì)更干凈。將豆渣過(guò)濾的越干凈，做出的豆腐花就越細(xì)膩，否則會(huì)很粗糙)。
6、因?yàn)榧啿己芗?xì)，后會(huì)留余一些豆?jié){，可以將紗布再擠一擠，將豆?jié){全部擠出來(lái)。
7、過(guò)濾好的豆?jié){放在鍋中加熱。因?yàn)閮?nèi)酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆?jié){再加熱(煮豆?jié){一定不要大火，開(kāi)著蓋煮，而且要時(shí)刻注意，因?yàn)楹苋菀卒佸?。
