桂魚(yú)又稱(chēng)鱖魚(yú)、鰲花魚(yú)，是較為名貴的一種淡水魚(yú)。中醫(yī)上看桂魚(yú)，味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。而且肉質(zhì)細(xì)嫩，以無(wú)膽和少刺著稱(chēng)，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。那么桂魚(yú)該怎么吃呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
清蒸桂魚(yú)
食材主料
桂魚(yú)500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml。
步驟
1.桂魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓。
2.用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水。
3.在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4.切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5.同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用。
6.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸架。
7.放上裝魚(yú)的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，表示魚(yú)已熟，可關(guān)火。
8.蒸好的魚(yú)將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥。
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚(yú)身上。
10.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙。
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚(yú)身上，立刻可以聞到蔥香。
12.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽。
13.再加30毫升的清水。
14.加糖、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火。
15.將上步的調(diào)味汁淋到魚(yú)碟中即可。
