松鼠魚
食材主料
新鮮的桂魚1條、青豌豆200g、香油適量、料酒適量、精鹽適量、綿白糖適量、醋適量、番茄醬適量、蒜末適量、干淀粉適量。
步驟
1.取魚，宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后，濾干水分;然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。
3.將油放入鍋里，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然后再將油溫?zé)涟顺蔁幔瑢Ⅳ~和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。
紅燒桂魚
食材主料
桂魚500g、油適量、鹽適量、白醋適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、料酒適量、白糖適量、大料適量。
步驟
1.桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁。
4.鍋內(nèi)放油。
5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可。
7.炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，澆在魚上即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的桂魚的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的桂魚了吧。桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，大家也趕緊來試試吧。
