涼皮是夏季常見的美味了，涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條，拉面，刀削面，主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，其營養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。那么涼皮到底怎么做的呢?接下來就和小編一起去看看吧。
簡介
今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安涼皮，西安涼皮早已成為大眾為喜愛的小吃之一，其選料精良，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人。
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，其營養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。但涼皮中的蛋白質(zhì)同米，面一樣屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，整體營養(yǎng)價(jià)值偏低，吃的時(shí)候應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。
主要食材
高筋面粉200克，水100ml.
做法
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
5.放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，然后將切成條狀備用。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
