【鴨子的上色與風(fēng)干過程】
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自制楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。
6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干(慧心貼心提示七：風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。
【鴨子的烤制過程】
1.準備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。
6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當(dāng)調(diào)整，因為每臺烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低)。
7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。
家庭版大盤雞
材料：雞腿肉，青椒，蒜，蔥，姜，干紅椒，土豆，八角，糖，鹽，味精，料酒，豆瓣醬，老抽。
做法
1：雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。
2：鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。
3：放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。
4：炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘。水的量和肉平行。
5：打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘，關(guān)火。
結(jié)語：看完全文，大家是不是知道了在家里來親戚的時候做什么菜了吧，作為一位家庭主婦，你的菜就代表這你的熱情，你做的越是豐富，朋友就會越感動，感受到了你的熱情。所以大家一定要好好學(xué)習(xí)哦。
