3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會(huì)兒就能到如右圖的狀態(tài)。
4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺有點(diǎn)粘手的。
5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時(shí)間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺。其實(shí)不難的，感覺比包湯團(tuán)還要簡單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來。
12.一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆]有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心，其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰。
14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來的感覺，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關(guān)于餅皮的量
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個(gè)是絕對(duì)夠的，可能會(huì)多出了一點(diǎn)點(diǎn)。好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個(gè)餅皮由于不需要撒粉噴水什么的，內(nèi)部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之后容易變硬，即使回溫之后也容易粘手的。
2. 關(guān)于餅皮粘手的問題
請(qǐng)確定所有的材料稱量精確。請(qǐng)一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。松弛的時(shí)候要包保鮮膜，起碼松弛2小時(shí)以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作，因?yàn)槠渲械暮亢吞堑霓D(zhuǎn)化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
結(jié)語：以上就是廣式月餅的做法了，在這些做法中大家有沒有找到一些小訣竅呢，當(dāng)然在上述中已經(jīng)把小訣竅告訴大家了，廣式月餅的特點(diǎn)在于它皮薄餡大，餡主要以蛋黃、水果之類的食物為主，大家在家不妨試一試哦。
