輔料
鹽適量、芝麻油適量、生抽一湯匙、蔥、姜適量、胡椒適量、雞精少許、香醋少許。
步驟
1. 洗面筋,這一步是難的。先把面粉加水和成稀一點的面團(一定要稀稀的),然后要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累,不停地攪五分鐘以上。然后放在那里醒30分鐘。接著,加水兩只手在水里抓面,像洗衣服一樣,一會清水就會變成面水了,把面水倒在一個大一點的容器里備用。再加水再洗,直到洗成圖里的樣子,面筋牢牢地抱成一團,水接近清水的樣子,面筋就洗好了,把它就放在水里備用,洗面筋的面水放在一邊澄清備用。
2. 海帶提前泡發(fā)洗凈,切細絲。(也可以買現(xiàn)成的海帶絲)豆腐皮洗凈切細絲?;ㄉ浊幸幌?我用了炸過的不炸的也行),豬肉切丁,蔥姜切末。青菜洗凈備用。
3. 鍋中放油爆香蔥姜,下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮,海帶絲,花生米翻炒兩分鐘,盛出備用。
4. 高湯入鍋煮開,把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里,來回擺動。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水淀粉了。攪拌一下倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,一直到你認為合適的黏稠度即可。
6. 加入鹽,胡椒,雞精。打入碎雞蛋,加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋,香噴噴的胡辣湯就做好了。
胡辣湯的品嘗方式
一 聞
胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
二 看
觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。
三 吃
湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。
四 品
喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
結語:以上就是胡辣湯的兩種家常做法,看到原料和輔料就知道,要想做出好吃的胡辣湯,必須要有很多的材料,不同的胡辣湯都有著不同的材料,當然味道也不相同。關于胡辣湯怎么做,相信大家都已經一目了然了,那就趕緊學著做一做吧。