蓮蓉蛋黃月餅 中秋佳節(jié)少不了的美味

  馬上就是中秋佳節(jié)了,家家戶戶都忙著吃團圓飯和賞月亮。當(dāng)然了,中秋節(jié)嘛,月餅肯定是少不了的。在家就可以做出香噴噴的月餅。想知道月餅的做法以及蛋黃月餅嗎?那就一起來看看吧。

在家就可以做出香噴噴的月餅

  方法一

  材料

  奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,蓮蓉750克,咸蛋黃10個,蛋黃1個,蛋清1大勺。

  做法

  1.餅皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克。餡料部分:蓮蓉約750克,咸蛋黃10個。 表皮部分:蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面

  2.制作枧水:將堿面和水按照1:3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠,請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài))。

  3.加入花生油攪拌均勻。

  4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團,蓋保鮮膜靜置1小時。

  5.將醒發(fā)好的面團與餡料按2:8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅,那么就分成餅皮部分16克,餡料部分64克)。

  6.分割好的餅胚面團揉至成小團,用手壓扁放入餡料,輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手,請在手上沾少許的高粉。)。

  7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉,將包好的面團入模壓制成型。

  8.烤盤鋪錫紙放入餅胚,(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。

  9.烤箱預(yù)熱200度,中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。

  10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液,再次入爐烤制15分鐘左右。

  11.烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。

烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油

  方法二

  材料

  油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g、蛋黃3個。

  做法  

月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅 蛋黃月餅 
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