酸辣粉配方 可口嫩滑的酸辣粉(2)

  5、紅薯粉先用涼水浸泡,再下鍋煮,做好的薯粉不粘連、軟韌勁道,口感更好。

  定義

  酸辣粉酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品,主粉由紅薯,豌豆按佳比例調和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。酸辣粉源于西南民間,取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。

  鑒別

  色澤鑒別

  進行粉條色澤的感官鑒別時,將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。劣質粉條——色澤灰暗,無光澤。

  組織狀態(tài)鑒別

  酸辣粉進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。較差粉條——粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。劣質粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。

  氣味與滋味鑒別

  進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。良好粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

  結語:酸辣粉的配方和做法已經(jīng)在上述中詳細的介紹了,酸辣粉味道鮮美,風味獨特,酸辣粉的做法還有很多種,配方也可以任意調配,但關鍵的是主料不能隨便,高湯得用棒骨或雞架來熬,不然會吃不出那種鮮香的味道。

怎樣做酸辣粉 酸辣粉做法 酸辣粉的配方 
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