3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。
5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會(huì)兒，加鹽和雞丁調(diào)好味。
8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋。
紅燒豆腐鱔段
材料
鱔魚、豆腐、蔥、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精鹽、味精、料酒、高湯、花生油各適量。
做法
1、將鱔魚宰殺洗凈、去骨、頭、剞成片，切成段。
2、豆腐洗凈切成長(zhǎng)方形條，蔥、姜、蒜切成粒。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油;鍋內(nèi)留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鱔段，豆腐條、高湯，加入調(diào)料、用淀粉勾芡、裝盤即成。
小訣竅特點(diǎn)
鮮香可口，風(fēng)味濃郁。
小貼士
鱔魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，但在加工前死亡的鱔魚不宜食用。
豆腐魚丸湯
材料
豆腐，魚丸，青菜，豬肉，蔥，料酒，雞精，鹽，食用油，芡粉。
做法
1豬肉切絲，用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘。
2然后將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽(注：老豆腐應(yīng)煮至發(fā)透，嫩豆腐煮至滾開即可)。
3再將腌制的肉絲倒入，放入青菜開鍋燒滾。
4加雞精、蔥花，倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。
麻婆豆腐魚
材料
豆腐魚350克，牛肉末20克，泡椒末5克。
調(diào)料
郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，
花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，
料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。
做法
1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段放姜、蔥、鹽、味精、
料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。
2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。
3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。
4、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、
泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、
鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調(diào)味，
淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。
小訣竅特點(diǎn)
麻辣鮮香，魚肉嫩如豆腐。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過上文的介紹，大家知道紅燒豆腐的家常做法該怎么做了嗎?豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，所以大家可以在這個(gè)炎熱的自己做紅燒豆腐吃哦!
