很多朋友可能會(huì)認(rèn)為饅頭是很好做的,但是往往自己在家做就會(huì)又小又黃,弄得大家一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。其實(shí)做饅頭也是有訣竅的,只要掌握好訣竅就能做出松軟潔白的饅頭了。下面就為大家介紹饅頭怎么做才松軟。
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又松軟。
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續(xù)蒸3~5分鐘。
待上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發(fā)面的佳溫度:發(fā)面適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。
為了達(dá)到這個(gè)溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
做法一
主料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
做法
1.用的新良面點(diǎn)粉一包500克,可以用普通面粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ,先少許溫水。
3.放5克的酵母。
4.倒入溫水里融化,讓酵母好發(fā)酵。
5.白糖80克就夠了,如果要甜一點(diǎn)味道好點(diǎn)大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.面粉倒下中間挖一個(gè)洞,先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢琛?/p>
7.再來(lái)是手工揉面,小揉后放10分鐘再揉比較好揉。
8.然后發(fā)酵1.5倍大。
9.拿出來(lái)排去氣體,揉和揉到?jīng)]有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團(tuán) 成圓,放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙,玉米葉,紗布都行)。
12.冷水下蒸籠,冒氣大概蒸個(gè)25分鐘即可。
做法二
主料:面粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。
做法
1. 古船面粉450克,糖一點(diǎn),混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母,靜置5分鐘。
3. 將酵母水,一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團(tuán)放進(jìn)容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。