在人身體虛弱而食欲不振的時(shí)候,喝粥是一個(gè)很好的選擇,因?yàn)橹嗬锩婵梢杂泻芏嗍巢模瑺I(yíng)養(yǎng)均衡,并且食材都煮得爛爛的,很好消化吸收。它的功效和種類都有很多,下面就為大家介紹營(yíng)養(yǎng)粥的種類和做法及功效。
養(yǎng)生粥功效
粥可調(diào)節(jié)胃口,增進(jìn)食欲,補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食,營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化,實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。
粥的妙不可言,在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功,有菜的美味爽口,也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開胃。
粥既適合做早餐,也適合做夜宵,因?yàn)椋嘀械牡矸鄢浞值嘏c水分結(jié)合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。
早起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng),卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),也不致導(dǎo)致肥胖。
晚間喝粥,還能幫助睡眠,與喝牛奶有異曲同工之妙。
涼夜喝粥,當(dāng)滾燙熱和的粥從口中流到腹中時(shí),全身無數(shù)個(gè)毛孔有如熨帖過一般,熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病,保健養(yǎng)生,使人延年益壽。
“若要不失眠,煮粥加白蓮;要想皮膚好,米粥煮紅棗。
氣短體虛弱,煮粥加山藥;治理血小板,花生衣煮粥。
心虛氣不足,桂圓煨米粥;要治口臭癥,荔枝能除根;清退高熱癥,煮粥加蘆根;血壓高頭暈,胡蘿卜粥靈;要保肝功好,枸杞煮粥妙。
口渴心煩躁,粥加獼猴桃;防治腳氣病,米糖煮粥飲;腸胃緩瀉癥,胡桃米粥燉;頭昏多汗癥,煮粥加薏仁。
便秘補(bǔ)中氣,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷葉同粥煮;若要雙目明,粥中加旱芹。”
煮粥妙法,煮粥的方式越來越多,家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù);而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。
煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。
粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。
燜法是指用旺火加熱至滾沸后,倒入有蓋的木桶內(nèi),蓋緊桶蓋,燜約2小時(shí)即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。
此外,花色粥的制作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料,調(diào)拌均勻即成的方法,如生魚片粥。
也可以先將配料炒制,再加入高湯和水成湯,以之煮粥。粥在制作時(shí),應(yīng)注意水要一次加足,煮粥一氣呵成,才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。
煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小時(shí),然后下鍋,也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮,可縮短煮粥時(shí)間,但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。
若配方中有不能直接食用的藥材,則可先熬煮中藥成為藥汁,過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應(yīng)先進(jìn)行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
皮蛋瘦肉粥
原料
皮蛋2個(gè),豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料
米50-100克,姜絲、蔥末、油菜、枸杞、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
步驟
1、米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油腌制10來分鐘后,放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘,加適量雞精攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味,加鹽、白胡椒粉調(diào)味。