食物要講究色香味，蒸餃也是如此，好看的外邊才能給人帶來(lái)食欲，先不管蒸餃的營(yíng)養(yǎng)有多豐富，要達(dá)到只要讓人看到這餃子就想吃的沖動(dòng)的效果。那么大家知道蒸餃的包法嗎?知道如何做蒸餃嗎?大家如果感興趣的話，小編就為大家介紹一下蒸餃怎么做。
蒸餃
材料
精面粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。
做法
1、將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸，倒入面粉中用搟面杖攪成團(tuán)，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。
2、肥瘦肉用刀切碎。
3、熱鍋內(nèi)加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。
4、白菜洗凈，在開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。
5、燙面閉揉后搓成條，用手摘成50個(gè)小面劑，分別搟成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。
小訣竅
1、燙面團(tuán)要揉勻略餳，揉至表面光滑。
2、入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
沙縣蒸餃
材料
豬肉250克，蔥50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。
做法
1、將豬肉剁成肉餡、蔥切成蔥花，然后加入食鹽、味精、糖、姜末、生抽、油等配料，順時(shí)針拌勻;
2、拌勻后放入冰箱冷藏半小時(shí)再包效果更好;
3、包好后將水燒開(kāi)，蒸籠內(nèi)放十個(gè)左右的餃子，蒸10分鐘左右即可出鍋。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開(kāi)水把面燙熟。
2.稍涼后用手和成面團(tuán)，蓋上蓋餳著，餳面的過(guò)程調(diào)餡。
3.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。
5.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。拌勻后，餡料就做好了，這時(shí)候面也餳的差不多了，開(kāi)始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點(diǎn)油，排入蒸鍋點(diǎn)火開(kāi)蒸。
9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開(kāi)吃。
羊肉金針菇蒸餃
材料
羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，姜末，鹽，白糖，香油。
做法
1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個(gè)方向攪打，直到羊肉出筋上勁;
2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;
3.將餡料填入餃子皮中央，然后對(duì)折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊;
4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點(diǎn)油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。
小訣竅
蠔油可以提升羊肉的鮮美度，好不用醬油替代，味道會(huì)有所差別。
后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過(guò)早脫水，這個(gè)方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣; 搭配餃子的調(diào)料也很簡(jiǎn)單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
